Кокосовое масло для волос
Кокосовое масло для волос
Куда поехать в свадебное путешествие, где
НПО "Альтернатива" - 6. Крошковые полуфабрикаты
Опубликовано: 02.09.2018
25. «Дачный» (37)
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ. % | Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 85,50 | 1144,0 | 978,1 |
| Масло сливочное | 84,00 | 477,0 | 400,7 |
| Меланж | 27,00 | 667,0 | 180,1 |
| Сахар-песок | 99,85 | 1240,0 | 1238.1 |
| Какао-порошок | 95.00 | 57,0 | 54,2 |
| Эссенция | 0,00 | 9,5 | 0,0 |
| Натрий двууглекислый | 50,00 | 9.5 | 4.8 |
| Аммоний углекислый | 0,00 | 38,1 | 0.0 |
| Жженка №66 (116) | 78,00 | 257,0 | 200,5 |
| Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных | 74,00 | 6675,0 | 4939,5 |
| Итого | - | 10574,1 | 7996,0 |
| Выход | 77,0 | 10000,0 | 7700,0 |
Влажность 23.00 ± 4,0 %
Новейшие броневтомобили Нацгвардии на фестивале в Киеве
Приготовление теста. Обрезки от полуфабрикатов тортов в пирожных бисквитных, песочных, слоеных измельчают до образования крошки. Меланж с сахаром-песком взбивают в течение 25-30 мин, затем добавляют крошку, жженку (рец. № 66), воду, сливочное масло, натрий двууглекислый, аммоний углекислый, какао-порошок и перемешивают еще 15-20 мин, после чего добавляют муку, эссенцию и замешивают тесто в течение 2-3 мин.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанным, без комочков. Влажность тоста 30-32%.
Формование. Тесто раскладывают в прямоугольные противни или овальные формы, которые предварительно смазывают жиром или застилают бумагой. Противни и формы заполняют тестом выше половины их высоты примерно на 20-25 мм. Поверхность теста покрывают промасленной бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50-75 мин при температуре 170-200°С. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 20-30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8 ч при температуре 15-20°С. После этого бумагу снимают, полуфабрикат зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма квадратная или продолговатая. Верхняя корочка гладкая, тонкая коричневого цвета. Мякиш пористый, хорошо пропеченный, темно-коричневого цвета.
26. Крошка полуфабриката «Дачный» № 25 (37а)
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ. % | Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 85,50 | 1156,0 | 988,4 |
| Масло сливочное | 84,00 | 482,0 | 404,9 |
| Меланж | 27,00 | 674,0 | 182,0 |
| Сахар-песок | 99.85 | 1253.0 | 1251,1 |
| Какао-порошок | 95,00 | 58.0 | 55,1 |
| Эссенция | 0,00 | 9,6 | 0.0 |
| Натрий двууглекислый | 50,00 | 9,6 | 4,8 |
| Аммоний углекислый | 0,00 | 38,5 | 0,0 |
| Жженка №66 (116) | 78,00 | 260,0 | 202,8 |
|
Обрезки от полуфабрикатов тортов и пирожных |
74,00 | 6745.0 | 4991.3 |
| Итого | - | 10685.7 | 8080,4 |
| Выход | 77,0 | 10000,0 | 7700.0 |
Влажность 23,00 ± 2,0 %
Готовый полуфабрикат «Дачный» № 25 измельчают и просеивают.
27. «Любительский» (38)
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ. % | Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 85.50 | 1184,0 | 1012,3 |
| Какао-порошок | 95,00 | 55,0 | 52,3 |
| Меланж | 27,00 | 1154,0 | 311,6 |
| Эссенция | 0,00 | 14,6 | 0,0 |
| Натрий двууглекислый | 50,00 | 9,7 | 4.9 |
| Аммоний углекислый | 0.00 | 48,7 | 0,0 |
| Жженка №66 (116) | 78,00 | 539,0 | 420,4 |
| Обрезки от полуфабрикатов | 74,00 | 5624,0 | 4161.8 |
| Обрезки от тортов и пирожных | 70.00 | 2756,0 | 1929,2 |
| Итого | - | 11385,0 | 7892,6 |
| Выход | 76,0 | 10000,0 | 7600.0 |
Влажность 24,00 ± 4,0 %
Готовят полуфабрикат так же, как «Дачный» № 25, но при замесе теста не добавляют сахар-песок и масло сливочное. Выпекают в специальных овальных формах.
28.«Особый» (40)
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ. % | Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 85,60 | 1363,0 | 1165,4 |
| Сахар-песок | 99,85 | 740,0 | 738,9 |
| Какао-порошок | 95,00 | 39.0 | 37.1 |
| Меланж | 27.00 | 1461,0 | 394,5 |
| Эссенция | 0,00 | 13,6 | 0.0 |
| Натрий двууглекислый | 50,00 | 9,8 | 4.9 |
| Аммоний углекислый | 0,00 | 58.4 | 0.0 |
| Жженка №66 (116) | 78.00 | 428,0 | 333.8 |
| Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов | 74.00 | 7050,0 | 5217,0 |
| Итого | - | 11162.0 | 7891,6 |
| Выход | 76,0 | 10000,0 | 7600.0 |
Влажность 24,00 ± 4,0 %
Готовят полуфабрикат так же, как «Дачный» № 25.
29. Крошка жареная полуфабриката «Особый» №28 (41)
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ. % | Расход сырья на 10 кг полуфабриката, г | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 85.50 | 1704,0 | 1456,9 |
| Сахар-песок | 99,85 | 925,0 | 923,6 |
| Какао-порошок | 95,00 | 49.0 | 46.6 |
| Меланж | 27,00 | 1826,0 | 493,0 |
| Эссенция | 0.00 | 17,1 | 0.0 |
| Натрий двууглекислый | 50.00 | 12,2 | 6.1 |
| Аммоний углекислый | 0,00 | 73,1 | 0.0 |
| Жженка № 66 (116) | 78,00 | 535,0 | 417,3 |
|
Обрезки от полуфабрикатов тортов, пирожных, кексов |
74,00 | 8811,0 | 6520.1 |
| Итого | - | 13952.4 | 9863,6 |
| Выход | 94,0 | 10000,0 | 9400.0 |
Влажность 6,00 ± 2,0 %
Готовый полуфабрикат «Особый» № 28 измельчают, просеивают через сито обжаривают при температуре 220-230°С.
© 2016 Все права защищены.
При копировании материалов, активная ссылка на сайт обязательна.
www.beautiful-avto.ru
